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  • 地溝油引發食客危機 支招如何減少碰"溝"幾率

    2010年03月25日 16:38   來源:新聞晚報   程怡 許沁

      “早點攤、炒面炒飯攤、燒烤攤,90%采用地溝油。紅油水煮系列及油炸燒烤菜品,50%含地溝油成分。半成品熟食、盒飯、商務套餐等30%有地溝油。清蒸魚、海鮮,煲湯等不含有地溝油。 ”“每十頓飯,就有一頓可能遇上地溝油”。近日,各種各樣以“地溝油”為內容的帖子在網上流傳甚廣。其中,一位名為“某光”的網友的《從地溝油說起,教你如何點菜》帖子一經發表,立刻引起了許多網友的關注。作為餐飲從業人員的他,在帖子中描述了如何點菜來減少吃到地溝油幾率。

      利潤衍生廢油回收行業

      “所謂的地溝油,其實就是飯店都有的“下油池”里面打撈上來制成的油。 ”從事中餐行業已有數年之久,“某光”在帖子的開頭就為網友介紹了地溝油的由來。

      據他描述,地溝油的出現是從上世紀90年代末開始,當時政府環保部門在審批餐飲執照時,就要求“油水分離”,即飯店下的廢水,泔腳,油渣分開。而這地溝油就是來源于飯店 “廢油池”里的廢油。餐飲單位通常都是私下處理這些廢油,如此以往,一種新興行業就孕育而生,那就是廢油回收行業。

      “某光”在帖子中透露,這些廢油對于餐飲單位就是垃圾,即使有人回收,成本非常低,一般一個大鐵皮油桶的成本不到20元,和正品油的差距有幾十倍。利潤至上的商家,自然會希望通過降低成本來提高營業收入。

      辨油難點菜易

      “某光”在帖子里教大家如何識別地溝油,并分別從顏色、包裝、味道、一級粘稠度四個方面來闡述辨別技巧。不過對于“某光”的所謂辨別方法,不少網友提出,方法的可行性比較低。飯店內一般是不允許客人進入廚房,既然無法進入廚房,自然看不到所用的是哪種油。

      針對網友提出的問題,“某光”做了一些解釋,并開始對一些菜品用地溝油的可能幾率做了些總結。

      記者看到在帖子中,最受網民關注的就是關于一些重油菜品的介紹。結合有三十年廚齡的廚師長經驗,“某光”在帖子中回答了網友的提問。他表示,紅油水煮系列使用地溝油的可能性在50%,為此,“某光”推薦大家點一些白油系的菜。

      隨后“某光”還表示,由于本幫菜講究的是濃油赤醬,油的好壞直接影響到菜的味道,若商家用了地溝油的話,食客非常容易辨別,這樣也就減少了地溝油的使用幾率。

      流入正規飯店可能性不大

      國家食品藥品監管局日前發出緊急通知,要求嚴防 “地溝油”流入餐飲服務環節。記者從有關部門獲悉,由于上海對餐飲垃圾的回收、加工,以及飯店食用油的進貨、使用都有嚴格規定,從而從源頭和終端,減少了 “地溝油”回流餐桌的可能。

      上海早在2005年就建立了一整套餐廚垃圾回收、加工合法處理的程序。市食品藥品監管局有關負責人表示,即使有地下煉油廠非法加工,地溝油流入上海正規大小飯店的可能性并不大。目前上海所有證照齊全的飯店,都被要求進貨索票索證齊全,特別是用油方面,都要有身份溯源。

      市食藥監局食品安全監察處有關負責人表示,上海食用油的質量安全總體來說是有保證的,請市民放心。目前上海正在加緊研制區分地溝油和食用油的檢測方法,已取得初步成果,即將用于日常監管。市民如果發現上海有飯店使用 “地溝油”,可撥打食品安全熱線962727舉報投訴。 晚報記者 程怡 許沁 報道

    (責任編輯:高蕾)

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