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    食醪糟好時候到了

    2013年11月14日 09:53   來源:北京青年報   

      原標題:冬食醪糟好時候

      ◎葉素琪

      冬季是單位的“煮”婦們大顯廚藝的時候,誰腌了蘿卜干、誰制了辣菜疙瘩,都要拿來讓大家品嘗。其中楊姐獨辟蹊徑,捧出一壇醪糟,微微散發的酒香飄溢了整個辦公室,醉倒了所有人。楊姐喝醪糟已經一年多了,臉色紅潤精神好,身體倍兒棒!初識醪糟,我便愛上了它。

      醪糟,又稱江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀,主要原料是糯米,釀制方法簡單,口味香甜醇美,酒色淡紅,又稱紅酒,飲量適當能舒筋活絡、強壯體魄。

      制作醪糟需要用糯米,糯米又叫江米,中醫認為,其味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃后會周身發熱,起到御寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。

      醪糟的制作過程并不復雜。糯米先用清水泡至用手指捏碎成粉末狀時即可,撈出瀝干水分,撒上酒曲(在超市可以買到),蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入,鋪平,大火蒸約40分鐘。糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子撥開,盡快晾干。晾至不燙手時,用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很黏手,用手蘸水可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。當糯米飯被捏散,并仍有一點溫熱時,撒入酒曲(酒曲留一點待用),攪拌均勻。如果喜歡吃味道偏酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

      將拌好的糯米飯裝入盆中或壇中,在中間挖個窩,再把留下的酒曲撒入其中。蓋上蓋子,放入被窩,用被子捂緊,24小時后開蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出來,揭蓋晾涼,再加蓋,存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話,那就意味著你的醪糟做失敗了。

      我喜歡在醪糟里煮荷包蛋——雪白的糯米粒懸浮在半透明的液體里,中間是一只黃白相間的荷包蛋,看上去真是一幅“天然去雕飾”的好圖畫啊。或把醪糟放入粥里加入紅糖,清早飲用,紅糖補血、醪糟活血,喝下去,保證身體一上午暖暖的!

    (責任編輯:張欣瑜)

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