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    豆腐做法營養大排序

    2013年12月05日 09:37   來源:人民網-生命時報   

      原標題:豆腐做法營養大排序:凍豆腐排第一 炸豆腐墊底

      豆腐是我國的“國菜”,不管是自家餐桌還是高檔宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣,到底哪種做法最能發揮它的營養呢?我們來給常見的豆腐做法排個序吧。

      第一名,凍豆腐,最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后,組織間的水分凍結形成冰,這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大,從而更有利于人體的消化吸收。而且,冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單,把切好的豆腐涼水下鍋,加適量鹽,待水煮開后,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出,過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

      第二名,拌豆腐,如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調方式,對其中營養素的影響也最小,且不會引入過多的油脂。需要提醒的是,豆腐比較容易變質,買回家后最好先徹底加熱,拌時要少加鹽。

      第三名,燒、燉、煮豆腐,如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法,此過程中,豆腐本身的營養損失較小,且跟其他食物搭配,營養素利用也更全面合理,但烹調中容易引入過多的油鹽,從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物,可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補,使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜,可以補充更加豐富的維生素。

      第四名,煎、炸豆腐,如千頁豆腐等。煎炸之后,豆腐表面微黃,口感香脆濃郁,特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸時溫度往往過高,豆腐的營養損失也最嚴重,甚至還可能產生致癌物。建議盡量避免這種烹調方式,若實在要用,要控制好用油量、油溫和加熱時間。

      除此之外,把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法,因為豆腐發酵后,部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,并且產生更多的B族維生素,鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但自己在家制作容易染上雜菌,可能帶來食品安全隱患,建議選購正規廠家生產的產品。

    (責任編輯:張欣瑜)

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