• <label id="wwa22"><legend id="wwa22"></legend></label>
  • <rt id="wwa22"><noscript id="wwa22"></noscript></rt>
  • <rt id="wwa22"><noscript id="wwa22"></noscript></rt>
    <sup id="wwa22"></sup>
    <button id="wwa22"></button>
  • <acronym id="wwa22"></acronym>
  • 手機看中經經濟日報微信中經網微信

    羊肉汆面 補虛暖中益氣

    2013年12月25日 09:47   來源:北京晚報   張善培

      原標題:羊肉汆面 補虛暖中益氣

      雖然八大菜系中沒有北京菜,但北京小吃風味繁雜,更有各式各樣的北京傳統家常面條,不僅美味,且富營養。羊肉汆面就是老北京人家里經常做的一種美味湯面,口感營養堪與炸醬面比美。

      羊肉汆湯面歷史悠久,它始于宋代,在宋人寫的《夢粱錄》書中就曾有羊肉澆面的記述,元人忽思慧寫的《飲膳正要》中也載;用羊肉蘑菇等澆面以胡椒、鹽、醋、調汁服食能補中益氣的論述。

      羊肉富含優質的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等礦物質營養素,常食羊肉有補虛損,暖中補氣,滋腎陰益脾胃,健筋骨補形衰的功效,尤其在寒冷的冬季,正是吃羊肉進補養生的最好時機。

      羊肉汆面的羊肉,應選用羊的胸脯肋條或腿腱子肉;輔料有干蝦仁、香菇、黃花、黑木耳;調料有姜片、蔥花、花椒、老抽、鹽、味精、料酒,以及香菜、醋、胡椒面。

      制法是先將已切成大塊狀的羊肉及姜、蔥、花椒同入水燉煮至八成熟,將羊肉撈出切成二厘米左右的小方塊,與已泡好的干蝦仁、香菇丁、切成段的黃花與黑木耳,共同入原羊肉湯內煮沸后加入少許老抽、味精、料酒及鹽,待煮熟后即成為鮮香味美的澆面用的羊肉汆湯;羊肉汆面的面條最好是手抻面,把和好的白面先搟成約一厘米厚的面片,用刀每切一根拉長后即放入水鍋內煮,隨切隨抻隨煮,待煮熟即成,這種面條老北京人稱為手抻撈面,也叫鍋里挑,吃起來柔韌特筋道耐吃。面挑入大碗后放入些香菜末、蔥花、胡椒面、醋,然后即可澆滿那香味濃郁的熱羊肉汆,這就做成了老北京的羊肉汆面。經常吃些羊肉汆面可益氣補虛強健脾胃有利健康,尤其在此寒冷時節,自吃上碗羊肉汆面出些汗清除寒氣,還飽了口福。(張善培)

    (責任編輯:張欣瑜)

    精彩圖片
    澳门一肖一码免费资料,2021年澳门特马资料,澳门天天彩开奖记录2021,澳门免费最准资料大全