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    濃縮的好滋味:干煸黃豆芽

    2014年01月20日 17:21   來源:美食天下   

      干煸黃豆芽

      煸炒又稱干煸或干炒,平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。    
      干煸豆芽是很地道的家常菜,簡單易于操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽,因綠豆芽水分過大,不易于煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的須根擇掉,只用上部肥大的部分,這樣炒出的黃豆芽不柴不澀,口感極佳。

       食材明細

    • 黃豆芽適量
    • 植物油適量
    • 精鹽適量
    • 醬油適量
    • 紅辣椒適量
    • 小蔥適量
    • 生姜適量

       制作步驟

    • 1.黃豆芽買來后用清水浸泡淘洗,掐掉根部。
    • 2.掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑,不澀。
    • 3.紅辣椒切小段,小蔥切碎,生姜切絲。
    • 4.鍋里倒入適量油,油熱后放進花椒、蔥花,生姜絲爆香。
    • 5.等花椒、蔥花,生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
    • 6.鍋里倒入黃豆芽。
    • 7.大火爆炒后改小火翻炒。8.  炒至黃豆芽變色,變軟后調入適量的醬油。
    • 8.炒至黃豆芽變色,變軟后調入適量的醬油。
    • 9.灑上適量的精鹽,大火翻炒,炒至黃豆芽發干,鍋里沒有水分后即可出鍋。

       干煸黃豆芽做法小貼士

        1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發干,鍋里沒有水分最好。

      2、爆鍋時先放蔥姜,等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發苦。

      

    (責任編輯:佟曉群)

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