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    《可持續餐飲商戶指南》發布 涉及餐飲包材、食材、門店運營等內容

    2020年12月04日 10:59   來源:經濟日報-中國經濟網   

      經濟日報-中國經濟網北京12月4日訊 12月3日,在中國飯店協會指導下,美團聯合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶,共同發布《可持續餐飲商戶指南》(以下簡稱《指南》),從可持續包裝、可持續食材、可持續門店、社區支持與公益行動四個方面提出十三項行動建議,助力餐飲行業實現可持續發展。

      今年7月初,九部門聯合印發《關于扎實推進塑料污染治理工作的通知》,明確按照禁限管理細化標準把握2020年底階段性目標任務,禁限不可降解塑料袋、一次性塑料餐具、一次性塑料吸管等一次性塑料制品的政策邊界和執行要求。

      7月20日,中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會等組織聯合發布“關于共同做好塑料污染治理的聯合倡議書”,倡議相關企業加快替換一次性不可降解購物袋,不再采購國家禁止銷售的超薄塑料購物袋、一次性發泡餐具、一次性塑料棉簽、含塑料微珠等日化產品。同時,加大店內宣傳,鼓勵和引導消費者在日常消費中使用環保可循環利用產品,提倡適度消費,綠色消費,逐漸養成環保消費的新習慣。

      在可持續包裝方面,《指南》建議餐飲商戶遵循“源頭減量-材質替換-循環再生”的思路,以減少一次性包裝廢棄物為目標開展實踐。例如,商戶可優先選用環保包裝,減少一次性物品的使用,同時還可參與到一次性外賣餐盒回收等行動中。

      對于食材的選擇,《指南》建議商戶在食材采購環節中考慮兼顧安全健康和環境影響,優化菜單的膳食結構,并促進“可持續食物體系”理念的認知與推廣。例如,餐飲商戶需采購安全、可溯源食材,選擇能保護生物多樣性或種植過程中生態可持續的食材,推出環保健康食譜等。

      另外,《指南》還建議餐飲服務經營者通過優化門店運營環節,包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等,降低門店經營過程對社會和環境的負面影響。例如,商戶采用安全、健康的烹調方式,避免營養流失,此外可采取優化菜單、提供小份菜品等措施,引導用戶避免食物浪費。

      美團外賣社會責任委員會秘書長楊碧聰表示,在餐飲行業數字化轉型進程加速的背景下,堅持可持續經營理念是行業健康發展的必然要求。美團作為生活服務電商的代表,有責任和餐飲商戶一起,推動餐飲行業可持續發展。

      此前,美團外賣啟動了“青山公益行動”,消費者在“青山公益商家”每完成一單,商家即捐贈一定善款用于環保公益行動。在探索餐盒規模化回收和循環再生路徑上,美團外賣青山計劃還曾聯合喜茶將奶茶杯再生制作成手機殼,讓環保變得有趣且觸手可及。此外,青山計劃攜手110家包裝企業探索外賣包裝解決方案,推出綠色包裝推薦名錄,支持包裝創新孵化。

    (責任編輯:韓肖)

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    《可持續餐飲商戶指南》發布 涉及餐飲包材、食材、門店運營等內容

    2020-12-04 10:59 來源:經濟日報-中國經濟網
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