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    奈雪又有新動作 新茶飲玩家們為何急著建立“標準”?

    2021年02月10日 07:26   來源:紅餐網   

      行業標準的建立和完善,成了新茶飲業的熱門話題,以奈雪為代表的頭部品牌紛紛帶頭聚力推動標準的建立和完善。 

      新茶飲行業為什么急著建立標準? 

      2020年11月,中國連鎖經營協會攜手奈雪、喜茶等新茶飲頭部品牌組建了CCFA新茶飲委員會,籌劃建立新式茶飲行業標準。

      前幾天(2月4日),奈雪的茶再度牽頭,聯動11個分會場,舉辦了《茶(類)飲料系列團體標準》(擬定)啟動會,推動新式茶飲行業細分標準的建立和完善。

      據紅餐網了解,會上,奈雪的茶與來自中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院(ISO國際茶葉標準化技術委員會在中國的唯一技術歸口單位)、浙江大學茶葉研究所、中國農業科學院茶葉研究所(中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構)、福州大學食品研究院等十余位專家學者,組成了研究小組,就行業現狀探討交流,并攜手寧德師范學院、福建省標準化研究院共同擬定了《茶(類)飲料系列團體標準》(擬定)(下稱“茶飲標準”)。

      缺失的行業標準   

      正制約新茶飲的良性發展   

      《2020新式茶飲白皮書》顯示,2020年新式茶飲市場規模將超過1000億元,預計到2021年會突破1100億。

      然而,行業飛速發展的同時,新式茶飲行業至今仍未形成統一、細化的標準。

      到底什么才是新式茶飲?“少糖”“低糖”“半糖”分別該放多少糖?水果茶、鮮奶茶等新茶飲代表產品的制作標準是什么?

      沒有答案。目前,市面上的相關標準都是各個品牌自己制定,行業仍然缺乏一套行之有效、可供參考的通用標準。

      以糖分為例,2019年前,茶飲行業的糖含量等并沒有具體的國家標準。各地消協在茶飲測試中只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定。而新式茶飲本身制作材料較多元,標簽的“無糖”“少糖”等其實并不適用于《茶飲料》的基本規范。

      針對行業標準的缺失問題,奈雪的茶創始人彭心早在2019年時便坦言,“從上游茶葉采摘、發酵、存儲、運輸,到制茶的貼杯、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋等,整個行業的標準化尚未成型。”

      中國農業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰也表示,過去幾十年甚至一百年時間里,茶葉的原材料加工、生產全部圍繞一杯沖泡的原葉茶,真正能匹配新式茶飲大規模生產的體系還在不斷打磨中。

      不統一、模糊的行業標準正制約新茶飲業的良性發展。

      以產品為例,產品標準的缺乏,直接導致了各類創新產品的品質、風味及質量等各方面差異巨大,更有不良商家以次充好,損害消費者利益。

      首先確定品類標準   

      頭部品牌牽頭推進新茶飲標準制訂      

      根據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》,截至2020年6月,目前市面上大大小小的新式茶飲店有48萬家左右。

      由于涉及到的品類、工藝、原料豐富多元且更迭迅速,新式茶飲的標準制訂必然是一項長期的工作,而擔起這項艱巨任務的,是行業頭部企業,包括奈雪的茶、喜茶。

      比如,2021年,奈雪的茶繼2020年與CCFA共同發起新茶飲委員會后,再一次攜手高校、協會、研究院及茶企,踐行頭部品牌責任,推動新式茶飲行業標準的建立和完善。

      其與十余位專家組成的研究小組,經過長達半年的討論與梳理,已經探討出了《茶(類)飲料系列團體標準》(擬定)。

      《茶(類)飲料系列團體標準》(擬定)顯示,新式茶飲的標準制訂將分為三個批次進行,第一批為新式茶飲產品類標準,第二批為產品制作工藝(方法)類標準,第三批為產品原料類標準。

      2021年,預計完成第一批新式茶飲產品類標準的制訂,初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。

      這五類茶飲都是新式茶飲中廣受消費者喜愛的產品,但由于缺乏統一、細化的產品質量標準,不同地方、企業在制作茶飲時所采用的原料、工藝都有很大差異,建立以上5類產品的質量標準,對促進行業健康發展具有重要意義。

      具體而言,新式茶飲中的奶茶采用優質茶葉、鮮奶等天然、優質的食材組合而成,相較于用茶粉、香精和奶精等原料調制的傳統奶茶,用料、風味、品質都已有巨大的升級變化;

      奶蓋茶在茶底之上,覆蓋一層將近3厘米厚的奶蓋,主要用純鮮奶調制而成;

      水果茶將水果與不同風味的茶葉融合,制成果香濃郁的新式茶飲;

      氣泡茶將鮮果、可食用二氧化碳與茶相結合,成為了炎熱的夏季最受歡迎的飲品;

      冷泡茶則用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等原料制成,口味豐富多樣,逐漸被大眾廣泛接受。

      有標準和約束   

      才會有突破和進步   

      “有標準有約束,才會有突破和進步,也希望在各位專家的大力支持和幫助下,可以不斷推動新式茶飲行業的長足發展。”奈雪的茶創始人彭心坦言。

      從拉動供應鏈的升級到空間體驗的革新,從產品研發的突破到數字化領域的深耕,奈雪始終致力于推動新式茶飲行業標準的建立和完善,并不斷拓寬新式茶飲這一賽道的發展空間,為消費者創造優質的產品和高價值感的體驗。

      彭心表示,業內把2015年視為“新式茶飲發展元年”,而奈雪的茶從2015年成立至今,五年多來的發展歷程也正是新式茶飲行業發展的縮影。

      為此,在新茶飲急需制定標準的時候,奈雪主動肩負起頭部品牌責任,牽頭制訂新式茶飲產品細化標準,同時也攜手專家呼吁更多茶飲品牌加入,共同推動行業標準建立。

      “我們深知行業標準的建立絕非一個品牌單打獨斗,必須是在協會的推動和政府的支持下,更多同行們加入,通過各方合力來完成的。而且行業標準也絕不僅僅只是對原料或其他某一方面空泛的約束,應是適用于整個行業的、細化的、具體的、有指導意義的內容”。

      海峽兩岸茶葉交流協會副會長柯家耀也認可彭心的看法,他表示:“奈雪的茶在做好自己的同時,還能夠積極投身于行業發展的推動,我們希望奈雪的茶將這樣的事情堅持下去,共同推動行業標準建立、促進行業的進步與發展,也希望更多的茶飲品牌能夠加入,一起努力為消費者提供更加優質的產品和服務。”

      如今,在奈雪攜手多位業內專家的共同呼吁下,業界各方對于新式茶飲標準建立的共識正在逐步達成。

      但標準和規范的建立,必定是一條漫長的路。未來,新式茶飲業能否繼續良性、健康地發展,我們拭目以待。

    (責任編輯:韓肖)

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    奈雪又有新動作 新茶飲玩家們為何急著建立“標準”?

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