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    讓沙縣小吃繼續引領風騷,這支科特派團隊有“秘方”

    2021年03月25日 07:38   來源:科技日報   

      全球逾8.8萬家門店、30多萬名從業人員,曾經不起眼的“網紅國民美食”沙縣小吃,已壯大為一年近500億元營業額的大產業!

      3月23日,在福建三明考察調研的習近平總書記來到沙縣夏茂鎮俞邦村,實地了解沙縣小吃發展現狀和前景,勉勵鄉親們“再接再厲,繼續引領風騷”。

      這讓沙縣小吃從業者、樟榮食品負責人張聲樟備受鼓舞之余,也深感加快沙縣小吃新品種研發、供應鏈管理等創新的緊迫性。

      不久前,樟榮食品研發推出“多花黃精燉排骨”,一道獲得2020年沙縣小吃燉罐大賽銀獎的作品,在旗下的全國200多家沙縣小吃店受到熱捧。“從新品研發到面市熱銷,其間多虧了三明市農科院藥用植物科特派團隊的一臂之力。”張聲樟深有感觸地說。

      沙縣小吃是沙縣的支柱產業之一,藥膳則“寓醫于食”,既具有營養價值,又可防病治病、強身健體等。沙縣所在的三明市素有“中國綠都”之稱,得天獨厚的生態優勢蘊育了鐵皮石斛、七葉一枝花等多種優質中藥材資源。

      沙縣藥膳燉罐作為沙縣小吃的四大品類之一,伴隨沙縣小吃的發展享譽四海。但隨著我國人民生活水平的提升,中式快餐小吃競爭對手涌現及市場環境的競爭壓力的升級,沙縣小吃產業的自我提升、不斷研發新品的要求也迫在眉睫。

      兩年前,張聲樟瞄準了多花黃精,這種具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎等功效中藥材,也是沙縣小吃傳統藥膳“調味秘方”的重要成分。這時他的苦惱在于,多花黃精是個好產品,也受到消費者的歡迎,可是原料的供應太難了。據不完全統計,僅樟榮食品分布全國各地的沙縣小吃店每年多花黃精的消耗量在近百噸。

      “我們采用的是三明產的多花黃精,香氣濃、口感好、沒有苦味麻味。但主要來自農民野生采集,根本不能滿足龐大的需求量。而采用外地產的黃精雖然價格低,但做出來的燉罐口感完全不一樣。”張聲樟說。

      種植多花黃精,是供應多花黃精原料最好、最穩定的方式。可是種苗哪里來,怎么種呢?

      煩惱之余,張聲樟想起了自己的表弟張述嘉,在三明市農科院藥用植物科特派團隊幫扶下開展華重樓林下種植,僅幾年時間就從“單身困難戶”變成了“林下經濟致富模范”。他把這個想法和張述嘉一談,兩人一拍即合。在三明市農科院科藥用植物所指導下,他們共同成立沙縣夏茂恒森種植專業合作社,在夏茂上礁、巖坑建立2000多畝多花黃精種植基地。

      面對旺盛地種植需求,如何快速繁殖優質種苗,以滿足不斷擴大的種植面積?市場對食品安全要求的不斷提高,如何降低多花黃精產品重金屬和農藥殘留?“市場的需求就是科研的課題,就是科特派服務的方向。”三明市農科院院長許旭明如是說。

      搭乘沙縣小吃的“高速列車”,在科特派團隊牽頭人、三明市農科院藥用植物所研究所負責人葉煒的帶領下加快攻關,一系列新的科研成果從實驗室加快走向田間地頭:應用植物組織培養技術,培育優質高產的“明精1號”以保證道地多花黃精品種純正;推動專利技術“多花黃精控根容器栽培技術”在種植基地生根開花,確保多花黃精高產優質等。

      “發展藥膳燉罐植物種植,實現食材供應的品質、穩定性是沙縣藥膳燉罐發展的重要保障。”據葉煒介紹,自2016年以來,他們在沙縣夏茂鎮、富口鎮,永安市、泰寧縣、寧化縣等地累計輻射推廣自主研發的多花黃精等品種種植1000畝以上,累計新增產值達5000萬以上。

      三明市科技局局長李榮安表示,將積極踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念,進一步拓展提升“三明實踐”內涵,發揮三明深化林改、醫改優勢,大力推動科特派進行藥用植物種植等科技創新、示范推廣,培育具有“高顏值”、高附加值的農業企業,促進一二三產業融合發展,帶動千萬農戶增收致富,加快實現鄉村振興的步伐。

    (責任編輯:韓肖)

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    讓沙縣小吃繼續引領風騷,這支科特派團隊有“秘方”

    2021-03-25 07:38 來源:科技日報
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