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      牛奶是否結奶皮與其品質無關

      2021年03月29日 17:17   來源:新華網   

        目前,我國品類豐富的乳制品市場極大滿足了消費者多元化需求。但是,仍存在消費者對乳制品營養價值認知不足和食用誤區等問題。那么,食用乳制品究竟有何益處?不同乳制品營養價值有何不同?乳糖不耐受怎么辦?……一些網民在選購乳制品過程中提出了許多疑問。

        為了解答廣大網友和民眾的疑問,提高消費者對乳制品的科學認知,3月23日,中國乳制品工業協會、國際乳品聯合會中國國家委員會與中國食品辟謠與科普聯盟聯合主辦題為《明明白白消費,安安心心選購 專家解讀乳制品消費誤區》線上直播,邀請行業內知名營養專家為廣大消費者答疑解惑。

        直播現場,針對廣大網友關心的牛奶不結奶皮問題,中國乳制品工業協會理事長宋昆岡表示,這是因為現在的消費者基本上不再“煮奶”,而是“溫奶”,時間短、溫度低,一般不會出現結皮現象。

        宋昆岡表示,奶皮是乳脂肪和乳蛋白的凝結物。奶中的脂肪球一般是均勻地分散在乳汁中,特別是加工過程中的“均質”工藝,乳脂肪一般不會上浮,加溫煮沸由于浮力的變化,促使了脂肪球上浮凝結。現在的消費者基本上不再“煮奶”,而是“溫奶”,時間短、溫度低,一般不會出現結皮現象,而不是人為加水使脂肪減少了,變稀了。企業收購生鮮奶,對脂肪、蛋白含量都有嚴格要求,達不到標準的奶是不會收的。

        在回答復原乳是不是“垃圾”食品?問題時,宋昆岡表示,生產發酵乳、調制乳,使用復原乳做原料,比用生鮮乳多一次殺菌過程,但對營養素的破壞是輕微的。

        “目前,用復原乳的產品主要是發酵乳、調制乳(有些產品僅是部分使用復原乳),國標規定這兩類產品的原料是‘生牛(羊)或乳粉’。所以復原乳是乳制品。”他說。(馮孔)

        

      (責任編輯:石蘭)

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      牛奶是否結奶皮與其品質無關

      2021-03-29 17:17 來源:新華網
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