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    狗不理最后一家北京門店停業 或壯士斷腕轉型“續命”?

    2021年03月29日 17:36   來源:經濟日報-中國經濟網   

      經濟日報-中國經濟網北京3月29日訊(記者劉瀟瀟 李冬陽) 2021年3月29日,“狗不理北京最后一家門店停業”登上熱搜。據媒體報道,位于前門的狗不理直營門店大門緊鎖,店內無人,其門店“狗不理”招牌的位置已空空如也,門口貼著“店內裝修”的字樣。根據周邊其他門店工作人員介紹,狗不理前門店已關閉近半個月,門店內也沒有太多裝修動靜,但門口的招牌已經摘了。根據狗不理官方微信顯示,目前狗不理前門店是狗不理在北京的最后一家餐飲門店,但同時,記者在狗不理集團官網上卻已經看不到這家門店的身影。

      對于媒體采訪,狗不理方面表示,目前只是“結構調整”、“業態調整”,不方便回答是否將重心轉向線上。

      狗不理門店收縮之勢或已顯露

      雖然致電詢問時,狗不理方面沒有正面回應“經營收縮”的問題。但是梳理近年來狗不理相關企業和門店的情況,不難發現狗不理相關子公司和線下實體店在不斷減少。

      2021年3月17日,天津狗不理餐飲管理有限公司變更經營狀態為注銷。數據顯示,狗不理集團股份有限公司旗下狗不理餐飲連鎖(北京)有限公司、天津狗不理東湖大酒店有限公司、天津狗不理大酒樓有限公司等多家子公司此前也進行了注銷。

      2020年9月,某博主視頻探訪了狗不理包子王府井總店,對店內包子品質、服務以及菜品價格等方面給予負面評價,餐廳隨即在網上發布聲明“進行反擊”,引起軒然大波。事后,狗不理集團宣布與該加盟店解約。

      2020年5月11日,在新三板上市近5年的天津狗不理食品股份有限公司正式退市。狗不理集團2005年轉制,2012年沖刺IPO失敗,旗下狗不理食品取道新三板,于2015年11月在新三板掛牌上市。近3年來,企業業績略有增長,2017年至2019年狗不理食品的凈利潤分別為0.18億元、0.21億元、0.24億元,但毛利率卻連續三年下滑。

      業內人士把脈狗不理

      “退市”、“注銷”、“解約”、“閉店”,近年來,百年老字號“狗不理”怎么了?

      狗不理集團負責人張彥明曾出席2018年全國食品安全宣傳周主場活動并在發言中表示,誠實守信對企業特別是百年餐飲品牌企業來說就是生命線,狗不理恪守古訓“當用不省,以誠為利;待客戒欺,以信為義”。

      狗不理的門店,是否“恪守古訓”?能否守住“生命線”?2020年有媒體報道稱,一位網友說,在天津狗不理的包間吃一頓包子得花1000多元,就是在一樓大廳吃至少也得四五百元,價格高,包子卻不好吃,價格與價值嚴重背離。“一頓早餐,8個包子(狗不理包子)270元,關鍵是包子還不好吃,味道不如路邊攤的。”有業內人士指出,消費者不滿的是服務性價比不高。如果包子的質量好,價格高點消費者是能接受的,愿意慕名嘗鮮。消費者不可欺,35元一個的包子不比3元的包子好吃,消費者自然覺得性價比低,有上當被宰的感覺。

      北京工商大學教授高麗華認為,老字號是經濟現象,更是文化現象,呈現給今天社會的,更多的是中華民族優良傳統的記憶,是童叟無欺的商業道德,是精益求精的工匠精神,是無比珍貴的誠信體驗,這些永遠也不能丟。

      北京大學國家發展研究院教授唐方方曾在“國企創新力論壇”講述了他吃狗不理包子的體驗,并認為,狗不理這家企業賣的不是包子,而是旅游產品。他表示,因為狗不理包子很有名,人們只要到了天津,大都想去吃一次,所以這家百年包子鋪已經不是做包子,而是像旅游景點一樣在做游客的生意,通過賣給消費者一籠包子,賺取很高的超額利潤。唐方方指出,由于狗不理只要“吃”祖先留下的牌子就能獲利,這家企業幾乎沒有任何動力去創新,甚至連管理都不會做好,即使標價很貴,還是會有人去吃。

      餐飲連鎖顧問王冬明表示,狗不理餐飲業務的萎縮主要源于與市場的脫節,其產品和門店已經偏離了現有核心消費年輕人的口感、裝修及價格區間。

      狗不理“壯士斷腕” 減少店面 發力電商

      狗不理雖然退市,雖然縮減門店,但是,這也許正是老字號狗不理以“壯士斷腕”的方式從線下到線上的轉型。

      2015年開始,狗不理接觸生鮮電商,相繼入駐京東、天貓、每日優鮮等電商平臺,還嘗試了時下火熱的網紅直播。

      狗不理集團董事長張彥森在今年初接受媒體采訪時明確表示,會將發展重心放在食品工業及電商業務方面,同時在減少店面數量的基礎上,做好留下的門店。

      順應線上消費、電商發展趨勢,主動開拓新用戶、新市場確實是多數老字號的新路。據某電商平臺發布的《非遺老字號成長報告》顯示,平臺上已集結了800多個中華老字號品牌。目前一半以上的北京老字號入駐了平臺直播,2019年老字號平臺直播銷售額暴漲800%,北京共計6家中華老字號品牌在該電商平臺年銷售額破億元。

    (責任編輯:石蘭)

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    2021-03-29 17:36 來源:經濟日報-中國經濟網
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