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      清明節期間食用青團的消費提示 青團好吃莫貪多

      2021年04月02日 07:46   來源:中國消費者報   

        記者 李建

        “紅杏開時,一霎清明雨。”清明過后,天地明澈,空氣清新,萬物勃勃。作為節日,清明節由清明節氣、寒食節、上巳節融合而成,是中華民族的傳統春祭節日。

        悠久的祭祖文化與飲食密不可分,清明節吃冷食的習俗一直保留至今。特別是在南方地區,普遍有吃青團的習慣。為安全食用青團,中國食品科學技術學會特做如下消費提示。

        清明期間吃青團 種類豐富口味佳

        青團一般指由糯米粉與青汁等混合制成外皮,經包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品,具有糯韌綿軟,甘甜細膩,清香爽口等特點。

        傳統青團是用清明節前后生長的嫩艾葉榨汁著色。現在市面上賣的青團,也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料,做成青團生坯,最后熟制成青綠色的糕團。除了傳統的甜、咸餡之外,還有水果、乳酸菌等新風味,為消費者提供了更多選擇。

        傳統美食標準化 選購要點要牢記

        青團是江南清明節祭祀祖先的貢品,更是寒食節必不可少的冷食。

        按照舊俗,青團是鄉村或者城里老街巷里的主婦在自家做的。如今,科技進步讓手工制作青團轉變為標準化生產,隨時隨地享用青團美食成為可能。中國食品科學技術學會提醒消費者選購時,要注意以下幾點。

        一是選擇超市、商場等正規經營渠道。不在無證單位購買。

        二是查看產品信息。檢查標簽、配料表和生產廠家、食品生產許可證編號(“SC”標識)和產品標準代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產品。常溫即食青團不應有漏氣、破袋等現象。

        三是留意產品保質期和貯存條件。根據個人需求,選擇適合產品類型,不要購買或食用過期青團。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發青、發黑或顏色過于艷麗的,不建議購買。

        家庭自制應適量 合理儲存莫大意

        包青團,既是順應節氣的民俗,也是市井人家感知春時春意的生活樂趣。中國食品科學技術學會提醒,家庭自制青團,要注意以下幾個問題:

        一是制作面皮時,除了糯米粉外,可添加適量的澄粉(小麥淀粉)或者大米粉。既便于青團成型,又可以提高青團咀嚼時的韌性。

        二是餡料應現做現用,不要存放時間過長。很多創新風味的餡料保質期較短,存放時間長,就容易滋生霉菌或發生腐敗變質。

        三是盡量即做即食,避免大量、長期儲藏。短時間貯存需放入保鮮袋,并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存可以冷凍,最好1個月內吃完。

        四是低溫貯存的青團,應用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時間。如采用微波爐復熱,宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長,青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出,影響食用品質。

        此外,中國食品科學技術學會特別提醒加工食材時應謹記世界衛生組織(WHO)提出來的“食品安全五要點”,即保持清潔(勤洗手、廚房清潔)、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

        食用青團莫貪多 特殊人群需注意

        青團雖然好吃,但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。

        青團餡料往往高糖、高脂、高熱量,質地粘膩,應小口慢吞,謹防噎食。兒童要在成人監護下食用。對某些食物過敏的消費者,購買時需查看標簽上的配料表和致敏物質提示,選擇合適的品種,防止致敏物質攝入。

        消費者在食用青團時,可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等,有助于消化、解膩、均衡營養。

      (責任編輯:王惠綿)

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      清明節期間食用青團的消費提示 青團好吃莫貪多

      2021-04-02 07:46 來源:中國消費者報
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