• <label id="wwa22"><legend id="wwa22"></legend></label>
  • <rt id="wwa22"><noscript id="wwa22"></noscript></rt>
  • <rt id="wwa22"><noscript id="wwa22"></noscript></rt>
    <sup id="wwa22"></sup>
    <button id="wwa22"></button>
  • <acronym id="wwa22"></acronym>
  • 手機看中經經濟日報微信中經網微信

    6年開出數百家門店,東北新餐飲“排隊王”是怎么煉成的?

    2020年11月16日 13:55   來源:紅餐網   

      它是肉蟹煲品類的頭部品牌之一,創立短短6年就在全國開出了數百家門店,在大本營東北,更是數一數二的“排隊王”。

      在這樣一個品牌背后,我們又能看到怎樣有趣的創業故事?

      2018年,天津衛視《創業中國人》欄目曾經出現過一位餐飲人的身影。

      這位餐飲人自稱創業時吃過無數雞爪,只要嘗一口,便能知道口中的雞爪姓甚名誰。

      結果沒想到,節目組真的在現場準備了四個不同國家的雞爪,讓他試吃說出來源。更讓人沒想到的是,當大家都等著看他牛皮吹破的囧樣時,他竟然真的一字不漏地答出來了,讓現場所有人目瞪口呆。

      這位餐飲人便是沈陽聯創集團高級合伙人、總經理肖巖松,他背后的品牌正是多嘴超級肉蟹煲。

      肖巖松說,之所以“認”雞爪這么“出神入化”,是因為創辦多嘴超級肉蟹煲前的一個月,為了找到最合適的雞爪做肉蟹煲,自己和團隊每天都在試吃雞爪,吃到扶著馬桶吐,人也長胖了近16斤。

      

      近日,《洪波高端訪談》欄目特地去到沈陽專訪了肖巖松,聽他講述了多嘴超級肉蟹煲背后更多有趣的故事。

      肖巖松談多嘴超級肉蟹煲背后的故事

      1 做年輕人的生意 

      2013-2015年,是全國購物中心發展的高峰。沈陽,東北四城中最早進入購物中心時代的城市,此時已經形成了多個核心商圈,各類商業綜合體如雨后春筍般涌現,餐飲商機也隨之孕育。

      肖巖松所在的聯創集團敏銳地發現了這個商機,公司幾個合伙人決定干一番大事,針對熱衷于購物中心的年輕人,做一個“新餐飲”品牌!

      所謂新餐飲,就是模式要新,要對新消費人群的味。構思很明確,但選什么賽道切入是一個問題。在試過火鍋、燒烤、自助餐等品類后,聯創最終卻將目光鎖定在肉蟹煲上。

      為什么是肉蟹煲?

      肖巖松告訴我們,2015年那會,餐飲界正好是“單品為王”的巔峰時代,因為經營模式靈活且容易復制,肉蟹煲、烤魚、煎餅、牛蛙、肉夾饃、小面等大單品店紛紛“冒頭”,市場反應很好,聯創看好單品的發展,在這當中更是對肉蟹煲情有獨鐘。

      “其實肉蟹煲當時在東北還是屬于比較稀缺的小眾品類,品牌和門店都不多,但我們覺得,煲尤其是海鮮煲這種吃法是符合東北人口味的,當時我們團隊就堅信,肉蟹煲能在東北市場跑出來。”

      于是,在反復打磨門店模型和產品結構后,2015年8月8日,一個聽起來很“旺”的日子,第一家多嘴超級肉蟹煲在沈陽一方廣場誕生了。

      這家店沒有辜負肖巖松和團隊選的好日子,開業第三天,生意就“爆”了,前來吃飯的顧客絡繹不絕,門店當天累計等位707桌!火熱情況甚至被當地媒體當成熱門事件報道了一番。

      “開業初期,還是在沒有活動的情況下,這在當時的東北餐飲界真的是一個非常罕見的現象。”回想起那時,肖巖松仍然覺得很不可思議,后來他認真總結了一下原因,發現竟是“天時、地利、人和”,誤打誤撞地在對的時間、對的地點、用對的方式做了對的事情。

      首先,當時多嘴開業的商場正好是報社、電視臺等媒體單位集中的區域,遼寧電視臺、沈陽電視臺以及當地的報社等都在附近,所以門店經常會有記者光顧。有的記者吃完后覺得不錯,就會寫一些報道或是直接回去帶攝影師來拍攝。

      在互聯網傳播還沒現在這么發達的情況下,多家主流媒體自發地進行視頻和文章報道,對多嘴的走紅起到了很大推動作用。

      其次,多嘴抓住了微信朋友圈崛起的紅利期,吸引了大批追趕潮流的年輕人。

      肖巖松回憶道,當時多嘴主要做了兩個動作,第一,門店裝修上,用了時下最火的工業風,吸引年輕人來打卡。第二,率先引入了一系列互動游戲,讓顧客覺得新鮮有趣,自發拿起手機發小視頻、發朋友圈擴散。

      “我們做過一個統計,發現有55%的顧客是通過微信朋友圈認識多嘴、并對它產生興趣后才到店體驗的。”

      2 “高鐵時代”和“冷靜期” 一直以來,東北的本土餐飲品牌大都雄霸一方,走出東三省、走向全國的并不多。

      創辦多嘴時,肖巖松和團隊給它定的“小目標”也就是做到東三省,完全沒有想過要做到全國。“當時我們覺得,多嘴能實現這個‘小目標’就已經很牛了。”

      沒想到,他們還能更牛。

      第一家門店成功后,多嘴陸續開出了第二、第三家門店,成為年輕人聚會打卡的“潮牌”。很快,沈陽這個火熱的新餐飲品牌,也在當地餐飲圈傳開了,尋求加盟合作的創業者蜂擁而至,要把多嘴帶到哈爾濱、長春、大連……

      多嘴的“小目標”就這樣輕松地實現了,但故事并沒有就此戛然而止。

      尋求合作的創業者依然從全國各地匯聚過來,是堅守在東北地區當“龍頭”,還是走出去博更大的機遇,為品牌、也為東北餐飲爭光?

      肖巖松和團隊最終選擇了后者。用肖巖松的話來說,確定了全國發展的策略后,2017-2018年間,多嘴就進入了“高鐵時代”,一切以速度為主,全速發展。

      僅2017年一年,多嘴就在全國新開了102家門店。這個拓店速度就是放在今天,也足夠讓人驚訝。但干餐飲,跑得太快,也容易出問題,比如,無暇顧及市場的變化。

      在問題爆發前,肖巖松和團隊及時踩下了“剎車”。2019年,他們主動放慢腳步,進入了長達半年的“冷靜期”。

      據肖巖松回憶,在這段時間里,他和團隊每天都聚在一起,梳理過去四年發展的得與失。“得到了什么,失去了什么,全部敞開來談,再一起探討怎么才能把這鍋肉蟹煲做得更好。”

      也就是在這個時候,他們猛然發現,市場變了。

      首先,短短幾年間,市場上的肉蟹煲品牌和門店已經翻了幾番,市場競爭漸趨白熱化。同時,隨著品類的成熟,顧客對肉蟹煲的熱情也日趨平穩。

      其次,多嘴自己的客群以及消費需求也發生了變化。第一批陪伴多嘴成長起來的顧客,已經普遍從22-25歲變成26-29歲,進入了不同的人生階段,消費需求和原來有很大不同。另一方面,近兩年吸納的一批“后浪”粉絲,她們的消費需求又和“前浪”粉絲有很大不同。

      內外夾困的環境下,不進則退,下一步該怎么走?肖巖松和團隊再次面臨選擇。

      “有人勸我們別做了,但我們沒辦法放棄。多嘴就像我們的孩子一樣,賦予我們很多力量,只能頂著壓力堅持下去,當時也真的是相信,未來品牌和品類都會更好的。”

      3 “二次創業”:多嘴超級肉蟹煲誕生 

      原地踏步的堅持沒有意義。

      怎么強化多嘴的品牌特色,加深在市場的認知度和影響力?怎么滿足不同年齡層的消費需求,既給新粉絲新鮮感,又給老粉絲時代感?品牌升級,成為肖巖松和團隊當下必須解決的難題。

      要解決這些問題并不容易,肖巖松把這個過程笑稱為“二次創業”。而后,在將近一年的段時間里,他和團隊不斷深入一線,了解市場需求,同時聯手國內頂尖的策劃團隊,打磨新的門店模型。

      2019年底,全新升級的“多嘴超級肉蟹煲”誕生了。相比多嘴肉蟹煲,多嘴超級肉蟹煲在定位、產品結構和門店模型上,都被肖巖松和團隊賦予了更多創新和思考。

      比如,在產品結構上,多嘴超級肉蟹煲只保留了原來30%的經典產品,其余70%的產品都進行了迭代。

      一方面,新增“超級系列”產品,包括超級肉蟹煲、超級海鮮煲等,相比于經典的肉蟹煲,內容更豐富、視覺和味覺沖擊更強。另一方面,也增加了辣鹵、燒烤、甜點等產品。

      在門店模型上,為適應不同客群的需求,多嘴超級肉蟹煲經國內頂尖設計團隊全案操刀,衍生出國潮店和時尚店兩個不同版本的店型。

      國潮店的內核在于潮文化與新食界的碰撞體驗,面向的主要是追求潮流和個性的新生代消費者;時尚店的內核則定位為光怪陸離下的身臨其境,面向的主要是家庭客群,用不同的表現方式和不同的顧客群體溝通。

      “‘超級’這兩個字有很多意義,對我們來說,更多的是賦予品牌力量,代表多嘴是有力量的,也給我們團隊更多信心。”

      那么,這股力量到底行不行?市場很快給了他們答案。在最近的兩個月時間里,多嘴超級肉蟹煲的門店銷售額普遍比同期一代店面增長30%左右。

      “市場認可了!”肖巖松和團隊很激動。

      2020年初,他們開始著手全國門店的升級。按他的計劃,2021年上半年前,全國幾百家多嘴門店可以全部升級為“多嘴超級肉蟹煲”。

      在這個基礎上,重點發展北京、上海、廣州、深圳、成都、陜西、安徽、河南、江西等區域市場,持續拓展甘肅、江蘇、寧夏、青海、福建、湖南、湖北等市場,“3年內再拓100家店”!

      4 肉蟹煲的“天花板”和多嘴的責任 

      今天,多嘴的故事還在繼續,但,什么時候是終點?或者說有沒有終點?

      “二次創業”的時候,肖巖松和團隊也思考過這個問題。

      近兩年,肉蟹煲品類的發展從一開始的狂野逐漸回歸理性,很多朋友都和肖巖松說,肉蟹煲的產品太單一了,已經到極限了,讓他見好就收。

      肉蟹煲已經觸到“天花板”了嗎?肖巖松不這么覺得,在他看來,任何品類發展都會經歷高低起伏,品類再單一,也沒有麥當勞、肯德基單一,而麥當勞、肯德基已經在中國存活三十幾年了,一直發展得也很好。

      “我們一直堅信一點,只要我們永遠跟多嘴的消費者站在一起,把他們的功課做足,隨時適應他們的變化 ,提供他們想要的東西,多嘴就不會有問題,這個品類也不會有問題。”

      在他看來,責任感很重要,他一直給自己和團隊一個使命,就是多嘴要代表肉蟹煲,“只要我們咬牙堅持,越做越好,這個品類也會越來越好。充滿這種責任感,即便品類會經歷風雨,品牌也會很扎實。”

      當然,對于肉蟹煲品類,肖巖松也有自己的一些擔憂。他最擔心的就是品類里的玩家們模糊了方向,丟了核心的內容,亂做加法,把市場搞亂了。他認為,此時必須有個品牌站出來給大家做榜樣、引領品類健康發展。他希望多嘴能成為這個頭牌。

      但成為頭牌的關鍵,并不是看你營銷做得多好,或是門店有多少,而是看你的根基有多扎實。

      肖巖松也明白這個道理。他們正一步步把多嘴做實做深,包括產品、管理、體驗等。

      “我們希望能把多嘴做成一個百年企業。當然,這條路會很難,因為你必須經常去變,不變就會被淘汰。我經常和團隊說,我們每天都是在刀尖上行走的人,不能有一絲的停歇。以這樣的心態來迎接每一天,我相信多嘴會走得很遠。”

    (責任編輯:韓肖)

    精彩圖片

    6年開出數百家門店,東北新餐飲“排隊王”是怎么煉成的?

    2020-11-16 13:55 來源:紅餐網
    查看余下全文
    澳门一肖一码免费资料,2021年澳门特马资料,澳门天天彩开奖记录2021,澳门免费最准资料大全