咬春:在荷蘭吃野韭菜盒子_中國經濟網——國家經濟門戶
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    咬春:在荷蘭吃野韭菜盒子

    2018年04月27日 09:08   來源:環球時報   

      【環球時報記者 曉滿】三月一過,荷蘭海牙貝多芬大街東側通往小禮拜堂的林間小徑兩側,翠綠鮮嫩的野韭菜(如圖)鉆出泥土,報告春的消息。緊隨其后,米爾布斯森林里大片大片的野韭菜開始如雨后春筍般茁壯起來。

      野韭菜,中文學名熊蔥,拉丁學名 Allium ursinum,是野生韭黃的近緣種,有著寬寬的綠色葉子,因熊喜歡采食而得名,它因此又有很多小名:熊果大蒜、熊蒜、野蒜菜。雖然長相和中國韭菜大不相同,但味道和韭菜非常相似。它們多生長于林地樹蔭,春季剛發出的第一至第五片葉味道最鮮嫩。野韭菜廣泛分布于歐洲大部、北亞地區的草地和林地,德國野外最多。

      在德國、奧地利,當地人有春天采食野韭菜的傳統,把野韭菜直接夾在涂抹了奶油的面包里,健康又美味。也可以用來做湯、色拉,調制熊蔥醬。

      在荷蘭,當地華人最喜歡的吃法自然是野韭菜炒雞蛋、野韭菜盒子、餃子、餡餅。曾幾何時,野韭菜在荷蘭是受法律保護植物,直到2017年1月1日,野韭菜才退出受保護植物行列,生活在荷蘭的華人才能吃上“韭菜”盒子,一解思鄉情。

      野韭菜的食用和藥用價值很早就被發現,據考古推測可追溯到5000年以前,在古代就已經被日耳曼人和凱爾特人所熟知。瑞士“草藥神父”約翰·昆茲勒曾經這樣描繪過熊蔥:“該植物可清理身體毒素,預防疾病,其成分可以保持血液健康,促使分離和排出毒素。慢性病患者和風濕病患者應當經常食用,療效顯著。自然界沒有植物像它一樣可以如此有效清理腸胃和血液。”

      野韭菜富含蒜素氨基酸、蒜氨酸以及蔥油精油等成分。蒜氨酸可殺滅腸胃的細菌。熊蔥還有類黃酮,也有殺菌和抗病毒的功效。除此之外,它含有的類黃酮產生延緩血液凝結的作用,可以用于防治心血管疾病,抗氧化性作用也可以用于防治癌癥。另外,熊蔥富含果糖、蛋白質、葉綠素以及維生素C,100克熊蔥含150毫克維生素C,50克熊蔥就可以滿足人體一天的維生素C需求。

      由于野韭菜生長對于土壤有特殊的要求,并不是每片森林都有,它生長的地方往往都是自然保護區,比如在德國漢堡和勃蘭登堡,野韭菜是一級保護物種,禁止采摘。在非自然保護區,采摘也要遵守自然保護法,對植物采取必要的保護。比如,為了保護植被狀態,每人應當從一株植被上最多采摘一片葉子,不可以挖掘球莖。

      野韭菜在美國中部的丘陵河谷地帶分布廣泛,每年春天,當地還有野韭菜節,吃法與德國、奧地利相似。

    (責任編輯:韓肖)

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